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Muffins aux bananes et garniture à l’avoine et aux pacanes

Avec leur garniture croustillante, ces muffins goûtent le pain au banane et une croustade aux pacanes… combinés ! Ils sont moelleux, mou et croustillant, nourissant et tellement savoureux.  

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 18 à 20 minutes

Quantité : 10 portions

Ingrédients

  • ¾ tasse (188 ml) de farine tout usage
  • ¾ tasse (188 ml) de farine de blé entier
  • 1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte
  • 1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de sodium
  • ¼ c. à thé de sel
  • 1 oeuf
  • 1/3 tasse (83 ml) d’huile
  • ½ tasse (125 ml) de sucre
  • 1/3 tasse (83 ml) de lait
  • 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille
  • 3 bananes mûres

Garniture croustillante

  • 2 c.à.table (30 ml) de farine tout usage
  • 2 c.à.table (30 ml) flocons d’avoine
  • 2 c.à.table (30 ml) cassonade
  • 1/3 tasse (83 ml) pacanes hachées grossièrement
  • 2 c.à.table (30 ml) beurre fondu
  • ½ c. à thé (2.5 ml) cannelle en poudre

Méthode

  1. Beurrer les moules à muffins et Préchauffer le four à 375 °F
  2. Écraser les bananes à la fourchette et mettre de côté.
  3. Préparer la garniture : mélanger tous les ingrédients dans un petit bol jusqu’à l’obtention d’une texture ressemblant à une croustade. Mettre de côté.
  4. Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de sodium et le sel.
  5. Dans un autre bol, mélanger l’œuf, le sucre, l’huile, le lait et l’extrait de vanille.
  6. Ajouter ce mélange d’œuf et les bananes écrasées au mélange de farine. Remuer mais en faisant attention de ne pas trop mélanger.
  7. Verser la pâte dans les moules à muffins et parsemer environ 2 cuillères à thé de la garniture sur le dessus de chaque muffin.
  8. Cuire au four pendant 18 à 20 minutes.