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Salade d’haricots noirs à la mangue et avocat

Comme mentionné dans un autre article, substituer la viande par des aliments végétaux peu transformés peut procurer plusieurs bienfaits pour la santé. Je vous partage donc cette recette de salade d’haricots noirs de style mexicaine qui pourra non seulement être servie comme accompagnement mais aussi comme plat principal. Vous pouvez aussi la servir avec des tacos ou des chips de tortillas. Avec sa note sucrée venant du maïs et de la mangue, la texture crémeuse de l’avocat et l’acidité de la lime, cette salade est un plat parfait pour les températures plus chaudes.

Préparation: 10 minutes
Quantité: 4 portions

Ingrédients
• 1 boîte de 540 ml d’haricots noirs en conserve, égouttés et rincés
• ½ tasse de tomates cerises, coupées en moitié
• 1 mangue, coupée en dés
• ½ tasse de maïs décongelé
• 1 avocat coupé en dés
• ¼ tasse d’oignon rouge haché
• 1 poivron rouge, coupé en dés
• ½ tasse de coriandre hâchée

Vinaigrette
• 2 c.à.soupe (30 ml) d’huile d’olive
• Jus d’une lime
• 2 c.à.thé (10 ml) sirop d’érable
• Sel et poivre au goût

Méthode
1. Dans un petit bol, bien mélanger tous les ingrédients pour la vinaigrette.
2. Dans un grand bol, combiner tous les ingrédients de la salade et ajouter la vinaigrette. Bien mélanger le tout.