Combien de fois quittez-vous la maison le matin sans avoir eu le temps de prendre un bon petit déjeuner par faute de temps ? Arrive ensuite 10h ou 11h et vous êtes tellement affamé que vous ne pouvez pas vous concentrer au travail ou à l’école et vous avez déjà hâte de prendre votre dîner.

Le déjeuner est important afin de refaire le plein d’énergie pour une journée bien remplie. Avec cette recette que vous pouvez préparer à l’avance, vous ne devrez plus sacrifiez votre sommeil pour pouvoir déjeuner. Ces burritos déjeuner peuvent être congelés pendant deux mois. Vous aurez tout simplement besoin de les décongeler au four à micro-ondes pendant 2 à 3 minutes et ils seront prêts à servir.

P.S. Vous pouvez même servir ce burrito avec une salade et des crudités et vous aurez un dîner nutritif parfait pour les journées pressées.

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Préparation : 15 minutes

Cuisson : 15 à 20 minutes

Quantité : 8 portions

Ingrédients

• 8 tortillas de blé entier
• 8 œufs
• 1 oignon, coupé en dés
• 3 tomates, coupées en dés
• 1 boîte en conserve (540 ml) d’haricots noirs, égouttés et rincés
• 1 c.à.table (15 ml) de miel
• 1 c.à.thé (5 ml) de paprika fumé
• Sel et poivre au goût
• 3 c.à.table (45 ml) d’huile
• ½ tasse (125 ml) de coriandre, haché
• 1 tasse (250 ml) de fromage râpé
• 1 avocat, coupé en dés

Méthode

1. Casser les œufs dans un bol et fouetter avec une fourchette. Assaisonner de sel et de poivre.
2. Chauffer 1 c.à.table d’huile dans une poêle et ajouter les œufs battus. Remuer avec une cuillère en bois et cuire jusqu’à ce que les œufs soient bien brouillés (environ 3 à 4 minutes). Retirer les œufs de la poêle et mettre de côté dans une assiette.
3. Chauffer 1 c.à.table d’huile dans la même poêle. Ajouter l’oignon et cuire pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajouter les tomates en dés et les haricots noirs et cuire pendant environ 5 minutes.
4. Au centre de chaque tortilla, répartir ¼ tasse d’œufs brouillés. Déposer 2 à 3 c.à.table du mélange d’haricots, suivis de 2 c.à.table d’avocats en dés, 2 c.à.table de coriandre hachée et finalement 2 à 3 c.à.table de fromage râpé.
5. Plier les extrémités du haut et du bas du tortilla et rouler sur le sens de la longueur.
6. Chauffer 1 c.à.table d’huile dans une poêle et griller les tortillas roulés avec la « fermeture » sur le bas. Cuire pendant environ 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils brunissent légèrement.
7. Pour des déjeuners préparés d’avance, mettre les burritos dans un sac en plastique hermétique et congeler jusqu’à 2 mois. Pour les réchauffer, décongeler au four à micro-ondes pendant 2 à 3 minutes.

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