Avec la saison estivale qui est finalement arrivée, le barbecue devient sans conteste très populaire comme mode de cuisson. Par contre, cette même méthode de cuisson est souvent associée à des risques pour la santé, particulièrement l’augmentation de risque de cancers. Alors mythe ou réalité ?

En fait, la cuisson à haute température (au-dessus de 200 degrés Celsius ou 400 degrés Fahrenheit) de la viande libère des composés appelés amines hétérocycliques qui sont reliés au développement de certains cancers. De plus, quand le gras de la viande tombe dans l’élément chauffant du barbecue (briquettes ou flammes de propane), une autre catégorie de substances cancérigènes (les benzopyrènes) est formée.

Quelques conseils pour rendre la cuisson au barbecue plus santé

Cependant, il ne faudrait pas diaboliser et bannir le barbecue pour autant surtout si on prend quelques précautions. Selon Santé publique Canada, une marinade à base de vinaigre ou de jus de citron permettrait de diminuer la production de ces substances cancérigènes dans une proportion pouvant aller jusqu’à 90 %. Aussi, pour éviter que le gras de la viande ne tombe dans les briquettes ou les flammes, ce qui pourrait augmenter la production de substances cancérigènes, vous pouvez choisir des coupes de viandes plus maigres ou des viandes blanches comme le poulet. Et si vous choisissez une viande rouge qui contient beaucoup de gras, vous pouvez enlever le gras visible sur la viande.

Éviter le contact direct entre la viande et les flammes pourrait aussi aider à minimiser la production des substances cancérigènes. Ainsi, cuire vos viandes en papillote ou faire cuire vos viandes sur un gril plus haut si possible (minimum de 10 cm au-dessus des braises) pourraient être des bonnes options afin de réduire le contact avec la flamme.

Finalement, cuire vos viandes à température modérée au lieu d’une température élevée en faisant attention à ne pas les carboniser aiderait aussi à rendre ce mode de cuisson plus santé. Retourner la viande souvent quand elle est sur le gril pourrait aussi aider à ce que la viande ne carbonise pas trop.

Est-ce que la formation des substances cancérigènes est applicable à tous les aliments ?

En fait, les substances cancérigènes sont produites seulement si l’aliment contient des protéines et du gras. Ainsi, il n’y a absolument aucun risque associé à des légumes cuits au barbecue. En ce qui concerne les sources de protéines, vous pouvez remplacer de temps en temps la viande rouge par du tofu ou des hamburgers faits à base de légumineuses. Étant moins riches en gras saturé, la cuisson de ces substituts de viande engendra moins de formation de substances néfastes pour la santé. Donc pourquoi ne pas essayer cette recette de brochettes de tofu la prochaine fois que vous faites un barbecue ?

En suivant ces quelques conseils d’utilisation, il vous sera possible de continuer à profiter de votre barbecue sans pour autant porter préjudice à votre santé !