Avec les températures estivales des derniers jours, vous pourriez avoir envie de repas rafraîchissant et léger qui ne nécessite pas un long temps de cuisson devant vos fourneaux. Ces rouleaux de printemps servis avec une sauce aux arachides sauront définitivement rajouter une note de fraîcheur à vos repas !

Vous pouvez utiliser une variété de légumes et de sources de protéines pour personnaliser vos rouleaux en fonction de vos préférences et des ingrédients que vous avez à la maison. Si vous avez une allergie aux arachides, vous pouvez le remplacer par un beurre de noix tel que le beurre d’amande ou un beurre de graines tel que le beurre de graines de tournesol.

Une fois que vous avez préparé tous les ingrédients, il vous suffit de les assembler sur la feuille de riz pour faire votre rouleau! Vous trouverez les feuilles de riz dans la plupart des épiceries dans le rayon des aliments ethniques.

Préparation : 40 minutes
Cuisson : 5 minutes
Quantité : 2-3 portions

Rouleaux de printemps

• 9-10 feuilles de riz
• 125g de vermicelles de riz non-cuit ou approximativement 3 tasses (750 ml) de vermicelles de riz cuites
• ½ d’un gros concombre (coupé en juliennes)
• 1 poivron rouge (coupé en juliennes)
• 1 carotte (coupé en julienne)
• 1 tasse de feuilles de menthe ou de coriandre ou de basilic
• Approximativement 30 crevettes cuites
Autres sources de protéines : Vous pouvez substituer les crevettes par des restants de poulet, de bœuf, de porc, tofu ou tempeh.
Autres légumes: Betteraves, chou, laitue

Sauce aux arachides

• 1/2 tasse (125 ml) beurre d’arachide
• 2 c.à.table (30 ml) sauce de soya ou de tamari
• 2 c.à.table (30 ml) de sucre ou de sirop d’érable (rajouter plus selon vos goûts)
• 2 c.à.table jus de lime (approximativement ½ lime)
• 1 c.à.table (15 ml) huile de sésame
• 1/3 tasse (83 ml) d’eau pour liquéfier la sauce

Méthode

1. Faites bouillir de l’eau dans une casserole et ajoutez les vermicelles de riz. Cuire pendant 3 minutes. Égoutter et rincer les nouilles cuites avec de l’eau froide du robinet pour arrêter la cuisson et pour empêcher les nouilles de coller les unes aux autres. Réserver.
2. Coupez tous les légumes (carottes, poivrons, concombres) en juliennes et réservez.
3. Lavez vos herbes (menthe / coriandre / basilic) et réservez.
4. Ajoutez un peu d’eau dans un plat assez profond et large pour faire tremper les feuilles de riz. Laisser tremper votre feuille de riz pendant environ 10-15 secondes. Faites attention de ne pas trop le tremper car la feuille risque de se déchirer. Déposer la feuille de riz sur un linge à vaisselle.
5. Au centre de la feuille de riz, déposez une rangé de vermicelles de riz en faisant attention de garder 2 pouces sans garnitures sur les côtés.
6. Ajoutez les autres ingrédients au-dessus de la rangée de vermicelles (les légumes, les crevettes et les herbes), en veillant toujours à laisser environ 2 pouces à découvert sur les côtés.
7. Rabattre la feuille de riz à la verticale sur les deux côtés pour enfermer tous les ingrédients. Ensuite rabattre à l’horizontale la feuille de riz sur les ingrédients et roulez fermement. Répéter avec les autres feuilles de riz.
8. Préparez la sauce aux arachides en mélangeant tous les ingrédients dans un bol. Ajustez la quantité d’eau selon la texture préférée. Vous pouvez également ajouter plus de sauce soja ou de sucre selon vos goûts.